第一百一十二章 想学么（上）
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一进厨房，左右略一打量，重点看了两眼汤桶，龙飞心里基本就有了数，这零春八成是在哪儿得了中式烹饪的一些烹饪书残篇，自己琢磨出来的。
因为中式烹饪的后厨虽然依流派风味及营业方向的不同，在红白水案的配置上各有侧重，但究其规范，绝大多数都是围着刀墩一溜布置下来分为洗涤区、备餐区，烹饪区，延伸区四大部分。
尤其是烹饪区的料台，各种调味品，时节料头都有说法，没有真的拜师学习过，一些小窍门的那层窗户纸师傅不给你捅破，根本摸索不出来。
更别说，还有那么些莫名奇妙的刀勺器具，锅碗瓢盆。另外，中式烹饪最重要的除了刀墩，就是三勺，油勺、汤勺，手勺。
也就是厚底的炒锅，薄底的汤锅，调味的手勺。调味存乎一心，火候的功夫，全在这三勺上。
这是中式烹饪与西式烹饪最显着的差别，西式锅具，极少用到圆底凹铁锅。
零春这倒不是没有，各灶上都有一把，单柄单耳锅。大概猜出状况，龙飞不免有些自嘲。
我竟然要跟这样的人比试？都沦落到要调教初级工的地步了？唏嘘吖！
换前世，你看你能见到我么！越混回去了！零春就在一旁抱臂看龙飞打量，等龙飞眼神回来，零春冷笑着问：“我这后厨如何？”龙飞笑了笑：“还行，挺干净。”也没在意那些副主厨、厨师，学徒关爱智障的眼神，龙飞干脆道：“说吧，比什么？”零春无语摇摇头，我这么特别的厨房，你跟我说干净？
唉，这种傻瓜，跟他生个什么气。就让我用最华丽的中式料理技艺来让你知道自己又多渺小吧！
一指备餐区：“猪肚、豆腐、白菜，如何？”
“越简单，越大众的食材，越能体现料理人的技艺。”
“哦，对了，你知道猪肚是什么吧？”龙飞差点笑出来。孩纸，你跟我一个淮扬厨师出身，天厨星加成的挂逼比做豆腐？
还问我知不知道什么是猪肚？唉，欺负小孩子啊！龙飞突然觉得有点伤自尊，忧伤道：“知道，猪胃。”
“吃口，香调，味型有要求么？”零春一愣：“啊，什么？”我就不该问！
跟个门外汉我较什么劲！叹口气：“算了，没什么。”
“展现出技艺就行是吧？时限呢？”零春狐疑看龙飞一眼，淡淡道：“当然是越快越好！”
“可以开始了么？”
“稍等。”虽然这小子基本是个门外汉，但对待自己的技艺，龙飞无比虔诚。
去往料台挨个仔细分辨辩尝完料头，又把所有调味品和高汤都浅尝试味。
然后掂了掂锅感受分量，测试各档位火力，挑选相对合适的手勺，调整调味品料头位置，最后过一眼操作台，龙飞回到切配区，站到零春对面，找到目标刀具的位置，挤出个笑脸：“好了，怎么开始？”零春神情已经认真起来。
所谓行家一伸手，就知有没有，龙飞手从各档位火焰上抚过的一瞬，就知道，这小子还真是个行家里手！
看来，必须要加倍认真对待了！深深看龙飞一眼，零春沉声道：“岛田，准备材料，计时器。”刷，拉一个围裙潇洒往身上一系，束手站在刀砧前，目光锐利看向龙飞：“你可以了么？”龙飞心里唏嘘着，系上围裙：“好了，开始吧。”那边戴副主厨高帽的厨师兴奋举手一挥：“开始！”一声令下，龙飞浑身锐气立刻迸发，伸手飞速抓过白菜剥大白菜叶。
第一道菜，金边白菜！还要飞火炒。选择这道菜，是要先声夺人。飞火炒菜，啥时候都能惹一帮子老外滚哭狼嚎，百试百灵。
从前龙飞也极喜欢人前显圣，勺功大成以后，还特意琢磨了一番，什么翻锅绽莲，珍珠倒卷帘，逆水推舟，当天划月都是玩出过花样的，最高的火苗，龙飞甚至引到过六米多高，集团为了做个噱头，还特意去申请了吉尼斯世界纪录。
用来唬人，是再好不过了。但这道菜其实也极讲究刀工，特别要求选料及刀工的齐整，尤其是白菜块的大小，一定要能按自己的要求贴合锅璧的弧度，这才能配合颠勺整齐镶上金边。
同时，为了更加入味，还要讲白菜的菜茎拍松又不损表皮，可白菜里外菜茎的厚度又不一样，所以，愿意往极致做的厨师还要有分寸的拍打处理菜茎，极考验经验和刀工。
甚至，那飞火也并不只是噱头，金边白菜做酸辣口，最后的香醋飞火，就是除锅中溜醋调味外，最后走醋爆香的手段。
种花家四大厨师之乡之一蓝田厨乡都能将其列为高级厨师的考核菜，可想而知其中技术含量。
做这道菜，龙飞轻车熟路，噼里啪啦一阵密不透风的刀影闪过，快步一闪，那边灶火已经打开架上了锅，半勺油一溜锅，直接把火开旺，一拍案板，抄勺接过，当即就在灶台上颠起锅来。
一会儿花打四门，一会儿怀中抱月，左一式当天划月，右一式逆水推舟，极尽花俏之能事！
这时候，零春才刚刚切好白菜丝点上火。龙飞也是坏，刻意掂锅离焰稍远了些控制着火候，等零春一站到灶台前，立刻开始上醋引火。
不但如此，还特别使用的是太极象舞的勺功。顷刻间，一道巨大的火龙卷从龙飞的锅中燃起，直冲房顶。
厨房里立刻惊呼一片。
“着火啦！”
“小心！”
“快，灭火器！”零春的厨师帮工们立刻慌作一团。一边的赤野和兵句罗几个都吓了一跳，险些就要冲过去灭火。
更不用说就在龙飞身边的零春，掂着锅一个侧身，差点没躲到一边去。
回过神看见龙飞嘴角噙着的坏笑，零春反应过来，合着，纯是这家伙搞鬼耍自己！
恨恨的瞪抖勺操盘接菜的龙飞一眼，零春郁闷不已重新站上灶台，完成自己的鱼香白菜。
其他人却都已经伸长了脖子够着头看着龙飞炒出来的金边白菜惊叹不已。
“这竟然是白菜？”
“白菜还可以这样炒？这是什么技法？”
“真好看啊，像是镶着金边的白玉。”
“是啊，这种辛辣酸香扑鼻的味道，闻起来都知道很好吃啊。”听着这一声声惊叹，本就已经心里明白自己输了第一道菜的零春，脸更黑了。
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尤其是烹饪区的料台，各种调味品，时节料头都有说法，没有真的拜师学习过，一些小窍门的那层窗户纸师傅不给你捅破，根本摸索不出来。
更别说，还有那么些莫名奇妙的刀勺器具，锅碗瓢盆。另外，中式烹饪最重要的除了刀墩，就是三勺，油勺、汤勺，手勺。
也就是厚底的炒锅，薄底的汤锅，调味的手勺。调味存乎一心，火候的功夫，全在这三勺上。
这是中式烹饪与西式烹饪最显着的差别，西式锅具，极少用到圆底凹铁锅。
零春这倒不是没有，各灶上都有一把，单柄单耳锅。大概猜出状况，龙飞不免有些自嘲。
我竟然要跟这样的人比试？都沦落到要调教初级工的地步了？唏嘘吖！
换前世，你看你能见到我么！越混回去了！零春就在一旁抱臂看龙飞打量，等龙飞眼神回来，零春冷笑着问：“我这后厨如何？”龙飞笑了笑：“还行，挺干净。”也没在意那些副主厨、厨师，学徒关爱智障的眼神，龙飞干脆道：“说吧，比什么？”零春无语摇摇头，我这么特别的厨房，你跟我说干净？
唉，这种傻瓜，跟他生个什么气。就让我用最华丽的中式料理技艺来让你知道自己又多渺小吧！
一指备餐区：“猪肚、豆腐、白菜，如何？”
“越简单，越大众的食材，越能体现料理人的技艺。”
“哦，对了，你知道猪肚是什么吧？”龙飞差点笑出来。孩纸，你跟我一个淮扬厨师出身，天厨星加成的挂逼比做豆腐？
还问我知不知道什么是猪肚？唉，欺负小孩子啊！龙飞突然觉得有点伤自尊，忧伤道：“知道，猪胃。”
“吃口，香调，味型有要求么？”零春一愣：“啊，什么？”我就不该问！
跟个门外汉我较什么劲！叹口气：“算了，没什么。”
“展现出技艺就行是吧？时限呢？”零春狐疑看龙飞一眼，淡淡道：“当然是越快越好！”
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“稍等。”虽然这小子基本是个门外汉，但对待自己的技艺，龙飞无比虔诚。
去往料台挨个仔细分辨辩尝完料头，又把所有调味品和高汤都浅尝试味。
然后掂了掂锅感受分量，测试各档位火力，挑选相对合适的手勺，调整调味品料头位置，最后过一眼操作台，龙飞回到切配区，站到零春对面，找到目标刀具的位置，挤出个笑脸：“好了，怎么开始？”零春神情已经认真起来。
所谓行家一伸手，就知有没有，龙飞手从各档位火焰上抚过的一瞬，就知道，这小子还真是个行家里手！
看来，必须要加倍认真对待了！深深看龙飞一眼，零春沉声道：“岛田，准备材料，计时器。”刷，拉一个围裙潇洒往身上一系，束手站在刀砧前，目光锐利看向龙飞：“你可以了么？”龙飞心里唏嘘着，系上围裙：“好了，开始吧。”那边戴副主厨高帽的厨师兴奋举手一挥：“开始！”一声令下，龙飞浑身锐气立刻迸发，伸手飞速抓过白菜剥大白菜叶。
第一道菜，金边白菜！还要飞火炒。选择这道菜，是要先声夺人。飞火炒菜，啥时候都能惹一帮子老外滚哭狼嚎，百试百灵。
从前龙飞也极喜欢人前显圣，勺功大成以后，还特意琢磨了一番，什么翻锅绽莲，珍珠倒卷帘，逆水推舟，当天划月都是玩出过花样的，最高的火苗，龙飞甚至引到过六米多高，集团为了做个噱头，还特意去申请了吉尼斯世界纪录。
用来唬人，是再好不过了。但这道菜其实也极讲究刀工，特别要求选料及刀工的齐整，尤其是白菜块的大小，一定要能按自己的要求贴合锅璧的弧度，这才能配合颠勺整齐镶上金边。
同时，为了更加入味，还要讲白菜的菜茎拍松又不损表皮，可白菜里外菜茎的厚度又不一样，所以，愿意往极致做的厨师还要有分寸的拍打处理菜茎，极考验经验和刀工。
甚至，那飞火也并不只是噱头，金边白菜做酸辣口，最后的香醋飞火，就是除锅中溜醋调味外，最后走醋爆香的手段。
种花家四大厨师之乡之一蓝田厨乡都能将其列为高级厨师的考核菜，可想而知其中技术含量。
做这道菜，龙飞轻车熟路，噼里啪啦一阵密不透风的刀影闪过，快步一闪，那边灶火已经打开架上了锅，半勺油一溜锅，直接把火开旺，一拍案板，抄勺接过，当即就在灶台上颠起锅来。
一会儿花打四门，一会儿怀中抱月，左一式当天划月，右一式逆水推舟，极尽花俏之能事！
这时候，零春才刚刚切好白菜丝点上火。龙飞也是坏，刻意掂锅离焰稍远了些控制着火候，等零春一站到灶台前，立刻开始上醋引火。
不但如此，还特别使用的是太极象舞的勺功。顷刻间，一道巨大的火龙卷从龙飞的锅中燃起，直冲房顶。
厨房里立刻惊呼一片。
“着火啦！”
“小心！”
“快，灭火器！”零春的厨师帮工们立刻慌作一团。一边的赤野和兵句罗几个都吓了一跳，险些就要冲过去灭火。
更不用说就在龙飞身边的零春，掂着锅一个侧身，差点没躲到一边去。
回过神看见龙飞嘴角噙着的坏笑，零春反应过来，合着，纯是这家伙搞鬼耍自己！
恨恨的瞪抖勺操盘接菜的龙飞一眼，零春郁闷不已重新站上灶台，完成自己的鱼香白菜。
其他人却都已经伸长了脖子够着头看着龙飞炒出来的金边白菜惊叹不已。
“这竟然是白菜？”
“白菜还可以这样炒？这是什么技法？”
“真好看啊，像是镶着金边的白玉。”
“是啊，这种辛辣酸香扑鼻的味道，闻起来都知道很好吃啊。”听着这一声声惊叹，本就已经心里明白自己输了第一道菜的零春，脸更黑了。
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